鸡脆同前法。鸡脆用胸子白肉，切作象眼骰子块，仍切碎，路如荔枝。皮余如前法。
出处：《云林堂饮食制度集》（元·倪瓒）。原文为公有领域古籍，文本据殆知阁古籍库整理。
腰肚双脆
内容来源：HowToCook 开源菜谱
小贴士
猪肚、鸡腰先以沸水旺火快焯，捞出冰镇保持爽脆；鸡胸肉切象眼块后剞荔枝花刀，用姜汁、料酒、薄盐略腌。炒制须油温高、火力猛、时间短，起锅前淋少许香醋和胡椒粉提味。
做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：
烹饪心得
变化做法
- 加泡椒、酸菜同炒，酸辣开胃。
- 配青笋、木耳快炒，色彩爽脆。
- 改用白灼蘸蒜泥酱油，清淡原味。
搭配建议：佐白饭或热粥皆宜，配一碗冬瓜薏米汤可解腻，也适合作下酒小菜。
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