羊血

羊血羹腐皮笋衣胡椒末豆粉豆腐𢆾血丝醋酱油原汁作羹血涂楜加肥鸠汁豆粉炖用全羊法有七十二种可用者不遇十八九而已此屠龙之技家厨难学羊杂一

出处：《调鼎集·卷三·牛类》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

羊血质嫩易老，宜切粗条后冷水下锅，小火焯至定型即捞出，切忌滚沸久煮；烹制时用原汤或清汤烩，加入腐皮、笋衣同煮以增清香，起锅前淋香醋、撒白胡椒末去膻提鲜，并以豆粉勾薄芡，使羹汤滑嫩不腥。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：此羹味鲜微辣，宜配刚出锅的白米饭或热馒头同食，亦可佐以葱油饼、小米粥；汤饭相合，暖身解腻，最宜秋冬寒凉时节。