羊头羹

多买羊头，剥皮煮烂，加酒浆、酱油、笋片、香亶或时菜等件。酱油不可太多，鰕肉和入更妙。临起量加姜丝。

出处：《食宪鸿秘·附錄》（清·朱彝尊）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

羊头须先燎尽残毛、刮净外皮，冷水入锅加葱姜焯透去净血沫，再换清水以小火慢炖至骨酥肉烂、胶质尽出；酒浆去膻提鲜，酱油仅少许取色；笋片、香蕈以热油煸香后同烩，临起锅方撒姜丝，辛香醒胃而不掩本味。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配刚出锅的热白米饭或软滑手擀面，汤浓饭香；另佐一碟酸辣腌萝卜或清爽拍黄瓜，脆嫩解腻，助餐尤佳。