羊羹

取熟羊肉斩小块，如骰子大。鸡汤煨，加笋丁、香蕈丁、山药丁同煨。

出处：《随园食单·杂牲单》（清·袁枚）。原文为公有领域古籍，文本据殆知阁古籍库整理。

小贴士

熟羊肉宜选腿肉或腱子，先放凉再切骰子丁，大小均匀更易入味。鸡汤以清鲜为上，先大火烧开、转小火慢煨，撇去浮油。笋丁、香蕈丁先下锅出鲜，山药丁后放防碎；汤微浓即可，若喜滑润可在起锅前勾薄芡，加少许绍酒去腥提香。切忌过咸抢去羊肉本味。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配热腾腾的白米饭或烙饼一同食用，再佐一碗清淡紫菜蛋花汤，温润暖胃，营养均衡，特别适合秋冬家常餐桌。