羊肚

熟羊肚切细丝，同笋丝煮，加燕窝、韭芽等件，盛上碗时加芥辣，以辣多为妙。略加姜丝亦可。

出处：《食宪鸿秘·附錄》（清·朱彝尊）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

熟羊肚本身已熟，入锅与笋丝只需旺火短时滚煮，保持脆嫩；燕窝须提前泡发漂净，最后下锅略烫；芥辣用现调的黄芥末糊，临上桌拌入，以辛冲解膻；韭芽、姜丝后放，借香气不夺肚鲜。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：配一碗热腾腾的白米饭最下饭，也可佐以清淡的小米粥或冬瓜汤，缓解芥末辛窜。