羊頳

姜丝之类临好加酒醋少许炒猪肉同金𢇁羊内切操配𥟖片炒

出处：《调鼎集·卷三·牛类》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

羊頳一菜以急火快炒为要。羊肉切薄片或细丝后，宜以少许料酒、生抽抓匀，略腌去膻。热锅凉油，先下姜丝爆香，再入羊肉速炒至变色，临出锅前沿锅边烹入少许香醋与料酒，借高温激出酸香，既去膻又提鲜。切记醋不可早放，以免酸味过重、肉质变柴。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配刚蒸好的白米饭或热烙饼，以吸收肉汁；佐一碗清淡的萝卜羊肉汤或紫菜蛋花汤，可平衡油腻、温润暖胃。