盐鸭弹法

每大弹一百个用盐一觔筛细灰一升之渐渐成薄浆一蘸一个可藏三四年不坏。

出处：《续易牙遗意》（明·周履靖）。原文为公有领域古籍，文本据殆知阁古籍库整理。

小贴士

选用新鲜完整、无裂纹的大鸭蛋，洗净晾干；盐与细灰加水调成稀浆，均匀裹蛋；装坛后置于阴凉干燥处，月余蛋黄起沙出油。容器须洁净无水，随食随取。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：盐鸭蛋最宜配白粥、馒头或米饭，佐以凉拌黄瓜、清炒时蔬，清口解腻；亦可切块作下酒小菜。