腌肉海

或火丁煮豆腐丁笋丁木耳香芄葱末鲜蜂脍豆腐鸡暇火腿绒炳豆腐入猪脑充鸭脑或蒸或炒松仁去衣胡碎捻入豆腐烝熟切片再熵

出处：《调鼎集·卷六》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

腌肉海贵在鲜咸交融。火腿、腌肉先蒸透切丁煸出油脂；豆腐、笋丁淡盐水焯过去涩；木耳温水泡发撕小。高汤小火慢烩，让咸鲜渗入豆腐。若用猪脑或鸭脑，须挑净血丝、以料酒姜汁浸过去腥，临出锅轻推匀。松仁去衣碾碎，撒面增香，葱末最后下。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：配一碗热腾腾的白米饭最宜，亦可佐刚出锅的馒头、一碟清炒时蔬，再啜口紫菜蛋花汤，解腻爽口。