鸭汁粥

食医心镜治水病垂死靑头鸭和五味煮粥按兼禧虚除热利水道止热乃者者惮言力上三痢禽经曰白者艮然书毒老者良嫰者毒野鸭尤益病太忌同胡桃木耳豆豉食

出处：《老老恒言·卷五·粥譜》（清·曹庭栋）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（CADAL 扫描本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

选老鸭或青头鸭，焯水后冷水下锅，小火慢炖约一个半小时出清汤，撇去浮油滤渣；粳米淘净，用鸭汤熬粥，大火煮沸转小火频频搅煮至稠，起锅前加盐、姜丝调味，最后撒葱花提香，宜清淡不宜厚重。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配一碟清炒时蔬或凉拌黄瓜、少许腐乳，既可解腻又能平衡鸭粥之滋腻；再佐一小碟泡姜更开胃，早晚餐皆可，温热食用为佳。