煨天花鸭掌去骨天花去须鸡汁煨
出处：《调鼎集·卷八·果式》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。
鸭掌
内容来源：HowToCook 开源菜谱
小贴士
鸭掌先焯水去腥，再用小刀贴骨剔出掌肉，保持皮形完整不烂；天花择净去须后先入鸡汁稍煨，再下鸭掌小火慢煨至软糯，汤浓而不浊，最后以盐、料酒少许提鲜。
做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：
烹饪心得
变化做法
- 加入泡发香菇同煨，增香添层次。
- 以火腿片与鸡汁共煨，咸鲜更醇厚。
- 收尾勾薄芡，撒青蒜段，成菜滑亮。
搭配建议：宜配白米饭或细面，以浓鲜汤汁拌食尤佳；另备一碗紫菜蛋花汤或凉拌黄瓜，解腻暖胃。
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