鸭舌

煨冬笋酥块鸡汤花生仁

出处：《调鼎集·卷八》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

鸭舌须剪去舌根气管，入冷水锅加葱姜、料酒焯透去腥。煨制时以鸡汤为底，先大火烧开再转小火慢煨约半小时，使鸭舌软糯入味。冬笋块宜先焯水去草酸，花生仁提前泡软同煨。调味宜清淡，以盐、白胡椒粉为主，忌过重酱料掩盖本味。出锅前撒青蒜末提香。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：鸭舌滋味鲜香浓郁，最宜配一碗热白粥或米饭，以清汤小白菜、冬瓜汤解腻。若作下酒菜，可搭一壶温热黄酒，更添风味。