切小长块滚水略煠配笋片腌菜头鸡汤煨
出处：《调鼎集·卷四》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。
鸭袂生鸭染
内容来源：HowToCook 开源菜谱
小贴士
鸭肉切小长块便于入味，滚水略焯去腥即可，切忌久煮致柴。入鸡汤后先大火烧开，再转文火慢煨，笋片宜后下保持脆嫩，腌菜头自带咸鲜，盐须少放，临起锅滴少许黄酒提香。
做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：
烹饪心得
变化做法
- 改配腌雪里蕻与嫩笋，酸味更显开胃。
- 用老鸭同火腿骨同煨，汤更浓醇。
- 收汁时勾薄芡，淋明油增亮。
搭配建议：宜配新米饭或薄粥，佐一碟清炒豌豆尖，解腻生津；饭后可饮一小盏菊花茶。
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