鸭羙肥鸭

煮七分熟切丁配小鱼圆如蚕豆大笋扎山乐各丁松仁胡桃仁入原汤加酒酱豆粉作羹周一艾家鸭传自艾氏整肥鸭配松仁酱油酒入盆重汤炖好另拆肉

出处：《调鼎集·卷四》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

选肥嫩整鸭先煮至七分熟，肉质紧实再切丁；鱼圆宜做得如蚕豆般小巧，笋丁、山乐丁切匀。入原汤后加黄酒、酱油提鲜，用豆粉薄芡，起锅前撒松仁、胡桃仁，以保持香脆。重汤炖制时小火慢煨，使滋味交融。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配白米饭或细面，亦可佐一盏清炖冬瓜汤，解腻增鲜。