鸭糊涂

用肥鸭白煮八分熟，冷定去骨，拆成天然不方不圆之块，下原汤内煨，加盐三钱、酒半斤、捶碎山药同下锅作纤，临煨烂时，再加姜末、香蕈、葱花。如要浓汤，加放粉纤。以芋代山药亦妙。

出处：《随园食单·羽族单》（清·袁枚）。原文为公有领域古籍，文本据殆知阁古籍库整理。

小贴士

鸭宜选肥嫩母鸭，白煮仅八分熟，保持肉质不散；冷却后拆骨取肉，保留不规则块状，口感更佳。山药捶碎成泥下锅，既增稠又绵软，临起锅前再放姜末、香蕈、葱花，以保留香气。若喜浓汤，可勾薄芡。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：配一碗白米饭或荷叶饼，蘸食鸭肉；佐以清炒时蔬或冬瓜汤，解腻增鲜，便是家常美餐。