鸭蛋

蚊叮即臭闷蛋蛋清打稠入作料用大碗覆盖慢火长凡烧肉汁太极蛋蛋清半近蛋黄半边中隔荷叶炖又炖蛋入加賛碎细笋丁笋汁酱油炖又入紫菜笋丁或鄼肉丁酱油𮌖油炖

出处：《调鼎集·卷四·鸭类》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

鸭蛋腥气较重，蒸前可用料酒或姜水略腌；蛋白与蛋黄分离后，将蛋白打发至湿性发泡，再轻轻拌入细笋丁、肉末等料，口感更蓬松。覆以荷叶或耐热大碗形成密闭蒸汽环境，用中小火慢蒸，避免大火冲老。起锅前淋少许酱油、麻油提香，成品嫩滑无蜂窝。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：可配白粥、糙米饭或清淡冬瓜汤；若做成咸鲜口，搭一碗紫菜虾皮汤或炝拌黄瓜，即可解腻开胃。