熏火腿方

肉一觔盐一两掺在肉上用大石压之十数日一日一翻过用大土穴挂在内把竹叶煨烟熏过四十日烟火气退可食。

出处：《续易牙遗意》（明·周履靖）。原文为公有领域古籍，文本据殆知阁古籍库整理。

小贴士

选猪后腿或五花肉，粗盐搓揉至融化，压大石每日翻面，让血水充分排出；腌后入陶瓮或熏棚，以竹叶、锯末小火慢熏，忌猛火；熏毕悬挂通风处半月以上，待烟火气散尽，肉质紧实、脂香透骨，切薄片蒸食最佳。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：切成薄片蒸后佐白粥、米饭最宜，也可配冬瓜汤、萝卜汤，清爽解腻，平衡咸香。