小炒羊内耴精

内去净筋膜切䌷条一锅只炒一斤肥猪膘亦照羊内切䌷终临炒酒酱盐蒜𢇁俱音修烧红锅先

出处：《调鼎集·卷三》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

羊肉去净筋膜后顺纹切丝，肥膘切细丝作润锅之用；一锅只炒一斤，旺火快炒，碗芡（酒、酱、盐、蒜丝）预先调匀，锅烧至极热后一气呵成，肉变色即出锅，方能软嫩不柴。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：配热米饭、白馒头或荷叶饼卷食最佳，另备一碗清淡紫菜蛋花汤或小米粥，可中和羊脂的厚重。