小肠配果心

炒花肠火腿刀花配去皮胡桃仁炒

出处：《调鼎集·卷三》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

小肠配果心：花肠要用盐、面粉与白醋反复内外搓洗，沸水加葱姜料酒焯透去腥；切片后旺火快炒，保持爽脆。核桃仁须去皮后以小火焙香，最后入锅翻匀，调味只用盐和少许生抽，避免掩盖肠鲜与坚果香。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：小肠配果心宜佐一碗白米饭或杂粮粥，汤羹可选清炖萝卜排骨汤，清爽解腻，能平衡花肠的厚重与核桃的油脂香。