夏月冻蹄膏

猪蹄治净，煮熟，去骨细切。加化就石花一二杯许，入香料再煮极烂，入小口瓶内，油纸包扎，挂井水内，隔宿破瓶取用。

出处：《养小录·肉之属》（清·顾仲）。原文为公有领域古籍，文本据殆知阁古籍库整理。

小贴士

猪蹄先焯水去腥，再文火慢煮至蹄筋软糯；石花提前用冷水化开，与蹄肉、香料同熬至汤汁浓稠。装瓶后以油纸密封，悬于井水中过夜，凝冻紧实、脱模切块即食。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：夏月宜配白粥、凉面或清炒时蔬，清爽开胃；另备一碟蒜泥香醋蘸食，更解油腻。