西椒面肉

切小丁酱油酒闷作浇头鸡汤打蛋花加盐醋酒下夹

出处：《调鼎集·卷三》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

选猪颈肉或五花肉切一厘米小丁，大小均匀易入味。先以中火煸出油至微焦，再下酱油、黄酒慢焖，火不宜大，以免酱汁发苦。蛋花汤须待鸡汤微沸时离火淋入，用筷子轻轻搅散，保持嫩滑。起锅前滴少许香醋提鲜即可。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：此浇头宜配手擀面、刀削面或夹热白馍，主食吸饱酱汁尤香；另以一碗清汤或蛋花汤佐餐，浓淡相宜，暖胃解腻。