莴苣

食莴苣有二法：新酱者，松脆可爱。或腌之为脯，切片食甚鲜。然必以淡为贵，咸则味恶矣。

出处：《随园食单·小菜单》（清·袁枚）。原文为公有领域古籍，文本据殆知阁古籍库整理。

小贴士

选嫩茎、皮薄者，去皮后顺切薄片或细丝，现切现拌以防出水。凉拌时先用少许盐、糖轻腌片刻，挤干再调味，可保持脆嫩。炒制需大火快翻，断生即出锅，忌久煮软烂。调味宜清淡，少量酱油、香醋、麻油即可，过咸反失清甜。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：配白粥、馒头或米饭都很爽口；佐一碗番茄蛋花汤或冬瓜虾皮汤，清淡开胃，适合春夏日常。