文武肉肉

切方块火腿亦切方块大煨

出处：《调鼎集·卷三·猪肉类》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

猪五花肉与火腿改刀成大小相若的方块，冷水入锅焯去血沫；因火腿自带咸香，底盐减半或不放，加黄酒、葱姜去腥，小火慢煨约一个半钟，至肥肉透明、瘦肉酥软，中途撇沫，汤汁自然浓稠。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：配一碗热腾腾的白米饭，再来一盅清雅的冬瓜丸子汤或紫菜蛋花汤，解腻又暖胃。