煨野鸭整野鸭

煮八分熟去骨配鸡冠油花椒甜酱起少入醋野鸭搓生野鸭披绝箔片卷火腿冬笋烧

出处：《调鼎集·卷四》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

整只野鸭质地紧实，需冷水下锅焯去血沫，再以文火慢煨至八分熟即捞出；趁热去骨能保持完整。用甜酱、花椒小火煸香，加少许醋提鲜解腻。鸡冠油或鸡油增香，冬笋、火腿片卷入鸭片中同烧，收汁要小火，使滋味渗入而不柴。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配一碗白米饭或薄饼卷食，佐以清炒时蔬或冬瓜鸭骨汤，既解油腻又暖胃。