故仁糖球煨海参羹煨淡菜丝
出处：《调鼎集·卷八》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。
煨野鸡片
内容来源：HowToCook 开源菜谱
小贴士
野鸡片宜逆纹切薄片，先以淡盐水、黄酒抓洗去腥，再用蛋清、干淀粉上浆。热油爆香葱姜后下片略煸，续入高汤小火慢煨，切忌沸滚，使肉质细嫩入味。起锅前以盐、白胡椒定味，勾薄芡增润。
做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：
烹饪心得
变化做法
- 加入冬笋片与野鸡片同煨，脆嫩相映。
- 以干贝丝、香菇片提鲜，汤汁更醇厚。
- 改用砂锅小火焗煨，保温聚香更浓郁。
搭配建议：宜配一碗白米饭或清粥，另加一碟白灼时蔬，可中和汤汁腴润，爽口开胃。
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