心肝肺一滚即起切片入河水煨少加盐姜葱汁
出处：《调鼎集·卷三》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。
煨羊杂大小肠
内容来源：HowToCook 开源菜谱
小贴士
羊杂须先以冷水焯去血沫，心肝肺沸水下锅，一滚即起，趁凉切薄片；大小肠翻洗干净后切段。入锅加冷水、姜片、葱汁，小火慢煨至汤浓味鲜，盐宜少放，起锅前再补味，可保持羊杂嫩滑不膻。
做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：
烹饪心得
变化做法
- 加入白萝卜同煨，萝卜吸膻解腻，汤更清甜。
- 起锅前撒白胡椒粉、香菜末，成胡椒羊杂汤。
- 加醋与辣椒油调味，即成酸辣开胃羊杂汤。
搭配建议：宜配刚蒸好的白馒头或烙饼蘸汤食用，另备一碟清口小菜或紫菜蛋花汤，既解腻又暖胃。
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