煨羊蹄熟手蹄

去骨入鸡汤笋片白酒盐葱煨又照煨猪蹄法分红白二色大抵用清酱者红用盐者白山薬配

出处：《调鼎集·卷三》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

羊蹄须先浸净血水、去骨焯水，再用鸡汤文火慢煨约两小时，加入鲜笋片与山药同炖；白酒宜在最后阶段烹入以去膻提香。分红白二法：红者以清酱少许调色，白者仅用盐，皆忌大火，汤色清亮、蹄肉软糯为妙。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配刚出锅的白米饭或撕成小块的薄饼，另以酸辣萝卜丝汤或清鲜莼菜羹佐餐，既能解膻去腻，又令滋味更醇厚。