块河水浸一时细洗切为大块用竹萝𤁋干
出处：《调鼎集·卷六》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。
煨羊肉羊肉正
内容来源：HowToCook 开源菜谱
小贴士
羊肉先以凉水浸泡一个时辰，中途换水，去尽血污膻气；切大块便于久煨不散。入锅后大火烧开打净浮沫，再转小火慢煨一个半时辰，盐宜后放，肉质方酥烂不柴。可加少许白芷、花椒去膻，但香料不可过重，以存本味。
做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：
烹饪心得
变化做法
- 红烧羊肉：加老抽、冰糖、八角同煨，色泽红亮，滋味醇厚。
- 清炖萝卜羊肉：加白萝卜块同煨，汤清味鲜，暖胃解腻。
- 麻辣羊肉：入郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒炒香后煨，麻辣鲜香。
搭配建议：配一碗刚出锅的白米饭或两个热馒头，再加一碟爽口的凉拌黄瓜或紫菜蛋花汤，荤素相宜。
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