取羊脑煮熟加火腿笋片酱油豆煨烂又取羊脑作衬菜又肉圆火腿海参悯煨
出处：《调鼎集·卷三》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。
煨羊脳
内容来源：HowToCook 开源菜谱
小贴士
羊脑去净筋膜、血丝，冷水加葱姜料酒焯烫去膻；入锅后小火慢煨，酱油宜少不宜多，借火腿、笋片吊鲜，最后收汁至稠滑即起锅。
做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：
烹饪心得
变化做法
- 海参肉圆焖煨：羊脑铺底，围以肉圆、海参，以高汤焖烂。
- 火腿笋片清煨：去酱油，以火腿、笋片、清汤慢炖，味鲜而不腻。
- 菌菇豆腐素煨：以香菇、嫩豆腐替代荤料，清鲜爽口。
搭配建议：宜配热腾腾的白米饭或薄粥，另上一碟爽脆腌菜或一碗紫菜蛋花汤解腻，最合秋冬进补。
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