煨羊

切大块，水、酒各半，入曋砻糠火煨极烂，取出，复去原汁，换鲜肉汤，慢火重煮，随意加和头，绝无膻气。

出处：《食宪鸿秘·附錄》（清·朱彝尊）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

关键在“曋砻糠火”微火慢煨，使羊肉极烂而不散；熟后务必倒去原汤，换鲜肉汤重煮，以彻底去膻。和头可用葱姜、料酒、茴香，按口味最后调入，慢火收汁，汤清肉酥，膻味尽除。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配刚蒸好的白米饭或筋道手擀面，另佐一碗紫菜蛋花汤或冬瓜汤，清口解腻，暖胃鲜香。