煨烟干肉片梦

卜片又肉圆鸡汤烧𬠪肉片

出处：《调鼎集·卷八·汉席菜式》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

选猪里脊或后腿肉切薄片，用清水漂去血水后挤干，再以少许生抽、料酒、淀粉抓匀上浆；烟干提前用温水泡发、焯水去多余咸味。入锅先煸香姜蒜，下肉片煸至变色，再加高汤或鸡汤小火慢煨约二十分钟，让烟干充分吸足肉鲜；出锅前补盐、少许糖调和咸鲜，忌大火猛煮，以保持汤汁清润、肉质嫩滑。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配热腾腾的白米饭或家常葱花卷；汤羹可选紫菜蛋花汤或冬瓜虾皮汤，清淡解腻，咸鲜下饭。