煨鸭舌配鸭皮

火腿片鸡汤或火腿汤葱姜盐酒娘又鸭舌略煮熟配连鱼舌鲫鱼舌入煮鱼汤盐酒娘笋尖姜汁葱

出处：《调鼎集·卷四》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

鸭舌先以沸水略焯去腥，再用火腿鸡汤小火慢煨，火候宜文，汤清不腻；鸭皮宜选肥厚处，煎出油后入汤同煨，增香增稠。最后以盐、酒酿、姜汁调味，笋尖提鲜，忌猛火，否则舌老皮硬。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配热腾腾的白米饭或细面，汤醇舌嫩；另可佐一碟清炒豆苗或凉拌黄瓜，解腻爽口，极为下饭。