煨蹄爪专

取猪爪剔去大骨用鸡肉汤清煨筋味与爪相同可以搭配有好火腿爪以可搀入

出处：《调鼎集·卷三》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

猪爪先剔去大骨，保留蹄筋与皮肉，冷水下锅焯水去尽血沫；另以清鸡汤小火慢煨约两个时辰，汤清味醇。若加火腿爪同煨，咸鲜互济，须后放盐。忌大火翻滚，汤浑则失清鲜；起锅前淋少许绍酒，并可加泡发的黄豆或冬笋以吸油增香。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：此菜汤汁清鲜、蹄筋软糯，最宜配白米饭或细面吸尽汤汁；佐一碟清炒时蔬、一盅紫菜蛋花汤，清口解腻，暖身又下饭。