煨笋蹄花南猪

蹄切去上叚肥肉煮半熟去骨用麻绳扎𦂳加盐酒煮烂候冷去绢切片再用带湿黄泥厚裹鲜笋入草灰火煨熟去泥扑碎配用蹄筒去骨加腐皮眉单煨蹄皮亦可

出处：《调鼎集·卷三》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

猪蹄先焯水去尽血沫，再转小火慢炖至软糯不散；去骨后用棉线扎紧，冷却后切片更齐整。鲜笋以湿黄泥裹实，文火煨透再剥泥拍碎，能锁住清鲜与烟熏香气；调味只用盐与黄酒，突出本味。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配白米饭或荷叶饼卷食，再佐一碗紫菜蛋花汤、冬瓜汤或清口白菜汤，解腻温润，下饭尤佳。