煨蓬蒿配鸡油

煨肱蓬蒿配石膏豆腐钉加盐酒姜汁鸡汤肱亦可做汤蓬高汤取嫩尖用虾米獒汁和作料做汤苋菜同

又配豆腐加麻油酒酱油姜做汤

出处：《调鼎集·卷七》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

蓬蒿取嫩尖，先以沸水快速焯去涩味；再用清鸡汤小火慢煨，加入姜汁、料酒去腥提鲜；出锅前淋鸡油增香，盐宜最后放，避免蓬蒿发黄过烂。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：适合配白米饭或清粥，汤羹可佐以白切鸡或蒸蛋，清淡暖胃。