煨牛舌牛舌

最佳去皮撕膜切凡入内中同煨亦有冬腌

出处：《调鼎集·卷三·牛类》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

牛舌需先滚水焯烫，趁热刮去白膜并撕净筋膜，否则口感发韧。切块后入砂锅，加黄酒、姜葱、八角以小火慢煨约两小时，汤色奶白、肉质软糯为佳。冬日可先用粗盐腌一夜，再煨则更香。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配热腾腾的白米饭或手擀面，汤汁拌饭尤妙；佐以一碗萝卜排骨汤或紫菜蛋花汤，可平衡油腻、暖胃舒心。