湏用𮌖油煨始肥又麻雀贌煨猪肉
出处：《调鼎集·卷四》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。
煨麻雀野味
内容来源：HowToCook 开源菜谱
小贴士
麻雀去毛开膛去净内脏，少许盐、黄酒腌一刻；五花肉煸出油脂后，下麻雀煎至两面微黄，加姜片、黄酒、酱油和热水，大火烧开转小火慢煨约一个半时辰，至肉质酥烂、汤汁浓稠。盐宜后放，酱油过早易致肉柴。
做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：
烹饪心得
变化做法
- 加入冬笋块、香菇同煨，山野鲜味更浓
- 以黄酒、红枣、枸杞同炖，滋味偏甜香
- 剔骨取肉与嫩豆腐同烩，口感更细滑
搭配建议：配热腾腾的白粳米饭或小米粥，佐一碟清炒时蔬、一碗萝卜汤，解腻暖胃。
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