煨鹿筋

切殽子块加作料煨松菌炒鹿筋海蜇烧

出处：《调鼎集·卷三》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

鹿筋需提前冷水浸泡十二小时以上，其间换水去血污；焯水时加葱、姜、黄酒以除膻腥。入砂锅后添高汤，文火慢煨二至三小时，待筋软糯弹牙即可。松菌宜在出锅前半小时加入，久煮则失鲜香。调味以盐、冰糖、酱油少许为主，忌厚重，方能凸显鹿筋胶质与菌菇清鲜。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：最宜配白米饭或温热薄粥同食；另佐一碟清炒时蔬、一碗冬瓜虾皮汤，清口解腻，平衡荤腥，使整顿膳食温润不腻。