煨里肉猪里肉

精而且二嫩人多不食常在扬州谢太守席上食而甘之云以里肉切片用纤粉团成小把入虾汤中加香花紫菜清煆猪舌可糟可酱

出处：《调鼎集·卷三》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

猪里脊切薄片后用少许盐、料酒、蛋清和淀粉抓匀上浆，静置十分钟更嫩滑。虾汤需小火吊清，汤沸后轻轻放入肉把，中小火煨至浮起即熟，切忌大火久煮，以免肉质变老。起锅前撒紫菜和葱花增香。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：配一碗白米饭或一小碗阳春面，汤鲜肉嫩；也可佐以清炒时蔬，荤素相宜。