煨火腿火腿

切片莴苣笋作料煨又配家鸭作料煨

又配圾桃仁作料煨又配玄皮荸荠煨又萝荀削善

出处：《调鼎集·卷三》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

火腿先用温水浸泡去咸，切片或小块；以黄酒、葱姜、冰糖小火慢煨，汤面微滚不沸，约一个半时辰至软糯醇香；中途撇去浮沫与多余油脂，既保肉形完整，又去腥腻，成菜后拣去葱姜，汤清味醇。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配热腾腾的白米饭或薄粥，亦可佐以清炒时蔬、一盅冬瓜鸭架汤，既解腻又暖胃，是家常冬日佳味。