煨瓠鸭去头翅

折骨腹内填莲肉松仁煨又填小杂菜煨又填檽朱火腿钉煨又填香也笋钉海参块煨

又莲肉煨去骨鸭块又肥鸭析肉去骨只留皮色各色馅再煨又鸭肉去骨茼蒿根煨又配鲜蟹肉煨青螺鸭鸭腹中先放大葱二根再熟青螺填入多用酒酱烧整只装碗

出处：《调鼎集·卷四·鸭类》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

去骨时要保持鸭皮完整，腹内空间才不易漏馅；莲子、松仁、糯米、火腿丁、笋丁、海参等填料需先分别焯水或炒香，收干水分，层层填入后扎紧开口。煨制用黄酒、酱油、高汤，小火慢炖至鸭肉酥而不烂，最后收汁淋明油，使鸭身红亮、馅料油润。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：此菜味厚油润，宜配白米饭或清淡的青菜豆腐汤、冬瓜薏米汤，以解腻暖胃，佐一小碟爽口泡菜更佳。