先入滚水煨取起浸冷水中如此四五次其肚自厚
出处：《调鼎集·卷三》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。
煨肚
内容来源：HowToCook 开源菜谱
小贴士
新鲜猪肚先用盐、面粉反复搓洗去黏液，焯水时水要宽沸，每次约半分钟即捞出投入冰水，反复四五次使肉质增厚、口感爽脆；之后改用小火慢煨，加入姜片、料酒去腥，起锅前再加盐调味，切忌过早放盐以免肉质发紧。
做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：
烹饪心得
变化做法
- 白煨肚：清水加姜、葱、胡椒，慢煨至汤白肚嫩。
- 红烧肚：以酱油、冰糖、八角焖煨，色泽红亮入味。
- 酸辣肚汤：煨好后切丝，加醋、胡椒粉、香菜调成酸辣汤。
搭配建议：建议配白米饭或热腾腾的小米粥，另上一碟清炒时蔬或腌菜汤，既解腻又暖胃，适合家常三餐。
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