土酥

芦菔也，作玉糁羹。　　雪浮玉糁，月浸瑶池。咬得菜根，百事可为。

出处：《本心斋疏食谱》（宋·陈达叟）。原文为公有领域古籍，文本据殆知阁古籍库整理。

小贴士

关键：白萝卜去皮切细丝或碎米状，以清水焯去辛辣；粳米提前浸泡，小火慢熬至米花绽开，再下萝卜同煮，保持微沸防溢；甜味宜在最后加冰糖或桂花蜜，避免久煮发酸。成品要“玉糁”晶莹，“雪浮”细腻。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配清茶一盏或杏仁豆腐，清口解腻；冬日可作饭后甜汤，夏日凉食亦佳。