兔生

兔去骨，切小块，米泔浸捏洗净，再用酒脚浸洗，再漂净，沥干水迹。用大小茴香、胡椒、花椒、葱油、酒加醋少许，入锅烧滚，下兔肉滚熟。

出处：《养小录·肉之属》（清·顾仲）。原文为公有领域古籍，文本据殆知阁古籍库整理。

小贴士

兔肉腥臊，须以米泔反复抓洗尽血沫，再以酒脚浸渍提香去腥，漂净后须沥干水迹方可入锅。入锅宜旺火急滚，兔肉刚断生即离火，久煮则肉质粗柴。大小茴香、花椒、胡椒宜以纱布包煎，醋只少许解腻去腥即可，切忌过量夺味。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：配白粥、米饭或细面最佳，另备一盅清炖萝卜汤或冬瓜海带汤，可解辛香、润肠胃，令口味清而不腻，尤宜秋冬进食。