兔脯去旨

切小块米油浸搯洗净再用酒浸𤁋于火小苗胡椒葱花酱油酒加醋少许入锅烧滚下肉鹿脯同

出处：《调鼎集·卷三》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

兔脯先以米汤或油水浸泡去腥，再反复揉洗去尽血水，沥干后用黄酒略腌。入锅宜用文火小苗，先煸香胡椒、葱花，再下酱油、酒与少许醋烧滚，最后放入兔脯（或配鹿脯）同炖，慢火收汁，肉质才酥而不柴。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配热腾腾的白米饭或刚出锅的薄饼，另佐一碗清口的冬瓜虾皮汤或紫菜蛋花汤，可解腻消食。