填洋糖

起油煠香芋同芋子饼生芋子去皮捣爤和糯米粉为饼油煠或夹洋糖豆沙或用椒盐胡桃仁橘丝作馅芋糕芋子去皮捣极碎和香稻米粉洋糖脂油钉拌揉印糕烝芋粉和懦米粉或糕或团皆可煎用更宜

出处：《调鼎集·卷七》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

芋子宜选粉糯无筋者，去皮蒸熟后趁热捣烂，与糯米粉按约三比一揉团，以不粘手、不开裂为度。油溫五六成热下锅，中小火慢炸至金黄起壳。夹馅用洋糖配豆沙或椒盐胡桃仁橘丝皆可，趁热包入更服帖。芋糕则以芋泥和香稻米粉、洋糖、少量脂油拌匀压实，蒸透后冷却切块，再小火煎香，外酥内糯。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：作为甜点，配清茶、杏仁茶或桂花藕粉皆可解腻润喉；冬日佐以热姜茶，外酥内糯，甜香暖胃。