蹄筒片蹄肘

煮烂入酱油黄酒姜葱花椒冷㝎切自然圆

出处：《调鼎集·卷三》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

蹄筒、蹄肘先以葱姜黄酒焯水去腥，再小火慢煮至熟而不烂，捞出投入用酱油、黄酒、葱姜、花椒调成的卤汁中，冷藏浸渍一夜，使味透肉里、皮凝爽口。切时须冷透，顺骨改刀成自然圆片，厚薄均匀，冷热两吃皆宜。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配白粥、米饭或家常烙饼，佐一碟酸黄瓜、拍黄瓜或紫菜蛋花汤，解腻增鲜。