糖蹄盐

腌晾干加浮糖泌苗香花含道红煨试蹄仲冬时取三斤重猪蹄腌三四日甜酱涂𣼛石压翻转又压约二十日取出拭净悬当风处两日后烝熟整用

出处：《调鼎集·卷三》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

猪蹄须选皮厚筋多的前蹄，腌前用火燎净余毛再以温水刮洗；甜酱与盐要擦匀入味，压石时每日翻转使渗卤均匀。晾挂需选干爽通风处，待皮干微硬再蒸，大火上汽后转中火慢蒸两小时至软糯，晾凉切片更有咬劲。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：糖蹄咸甜软糯，宜配白粥、荷叶夹或刚出锅的粳米饭；再佐一碗清淡的冬瓜薏米汤或腌笃鲜，可解腻开胃。