糖笋笋

又洋糖少加生姜汁调和合味用熟笋没宜冷啖不可久留

出处：《调鼎集·卷七·小菜部》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

熟笋须选鲜嫩无渣者，切薄片或滚刀块易入味；洋糖用量宜少，仅作提鲜，加少许生姜汁同煮可去笋腥、增温香；全程小火慢熬至糖汁浓稠挂笋即可趁热上桌，冷后口感变硬、风味大减，故不可久留。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：温热食用最佳，可配一盏清淡龙井或白米粥，既能解甜腻，又衬笋之清鲜；宴客时亦可作小碟前点。