糖色

复汤肉肋肉五斤切成雨三块煮五分熟取起冷定汤贮

出处：《调鼎集·卷三·猪肉类》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

熬糖色要全程用小火，白糖溶化后尽量少搅动，待糖浆变成琥珀色、散发焦香时立即离火；沿锅壁缓缓淋入少量热水稀释，热水要一次少加，防止溅烫。若稍有焦苦，可加微量盐或几滴醋调和，成品应红亮透明、甜中带香。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：糖色可直接淋在年糕、汤圆或白粽上，再配一杯温热豆浆或桂花乌龙茶，甜而不腻，回味悠长。