糖青梅大青梅

磕碎去校滚水略焯多加洋糖拌旺曰久味也脆而青紫苏梅栋大清梅入磁钵撒盐擎钵𥳽敖次耴出栖干搥碎去校压扁如小饼式捋鲜紫苏叶入梅逌浸过取梅逐

出处：《调鼎集·卷十》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

选硬挺、无伤的青梅，洗净沥干后用刀背轻磕去核，果肉尽量保持完整。滚水大火快焯5–10秒即捞出过凉，可去涩保青翠。糖量约为梅重的六成以上，趁热拌匀使糖快速渗透；装入洁净瓷钵密封，阴凉处腌3–7日，中途翻拌一两次，待糖汁浓稠、梅肉脆甜即可。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：糖青梅酸甜清脆，最宜佐一盏温热的绿茶或白茶解腻；也可配白粥、小汤圆或米糕作为饭后甜点，清爽开胃。